El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

En el curso de la semana pasada he hecho dos panes culoparriba, mis primeros intentos...
El primer pan, tiene un 20%centeno integral, 20%espelta integral,20%cebada integral (me ha encantado la cebara integral), 40%harina blanca y un 64% agua.

El segundo ya no ha salido muy bien, he descuidado el levado así que he recogido lo que he hecho... pero este tiene un 35% centeno integra, 35% espelta integral y 30%harina blanca, 65% agua.

Luego otros dos panes, están hechos con una masa madre al 80% hidratación, el resto de datos la verdad los tengo en mi cuaderno... pero tiene me parece un 20% espelta integral y algo de centeno integral... este seguro que lo voy a repetir, pero creo que le voy a aumentar la hidratación. No les parece que le hace falta? Digo, por como se ve la corteza, la greña...

Luego otros dos panes, están hechos con una masa madre al 80% hidratación, el resto de datos la verdad los tengo en mi cuaderno... pero tiene me parece un 20% espelta integral y algo de centeno integral... este seguro que lo voy a repetir, pero creo que le voy a aumentar la hidratación. No les parece que le hace falta? Digo, por como se ve la corteza, la greña...

He hecho el pan de MMF, la foto con la miga no lo tengo pero pronto lo subiré al ordenador. Pero tampoco lo he probado, hoy lo voy a abrir.
Luego un pan de molde, con chocolate y semillas chía.

Para una cena hemos tenido la maslenitsa, nos gusta un monton

Luego he hecho otra vez el pain polka, a mi marido le gusta mucho... pero he sustituido un 15% de harina blanca con harina integral. También lo hice más grande, con más masa.


Y para recatar, les dejo un pan muy rico, a mí me ha gustado muchísimo. Es un pan con nueces, ciruelas secas, arándanos y vino.
Espero que les guste igual que a mí.

Daniel@ que panes más impresionantes , y cuantos , una gozada

(Del Diario de la semana pasada...)

Boulanger escribió:Pues esta claro que la próxima quedada me voy a tener que agenciar con un poco de Kefir o ir a veros a algunona casa en busca de este ingreduente que hace maravillas y desconozco bastante...

Boulanger, ya sabes dónde encontrarme, aquí te espera tu Kéfir cuando quieras