El foro del pan

Hola a todos.
Soy un panadero novato. Hago mis pinitos y los panes me salen razonablemente bien.
Mi problema: el tiempo.
Si quiero hacer un pan con masa madre, sus tiempos de amasado, reposo, fermentación, etc.. etc.. prácticamente tengo que estar encerrado el fin de semana y claro, el pan esta de coña, pero no se si compensa...
Supongo que a medida que vaya aprendiendo podré organizarme mejor, pero me gustaría que vosotros que sois unos expertos me dierais cuatro consejos para no convertirme en un esclavo del pan.. )
Gracias!

¿A qué hora llegas de trabajar el viernes?

Aquí va el consejo nº 1: haz sitio en tu nevera.

Te han dicho las dos cosas que te iba a decir... ¡¡empieza el viernes y usa la nevera!! Que el glúten se desarrolle cuando duermes no tiene precio.

Yo lo tengo bastante organizado, llevo bastantes años y he priorizado el tiempo
Hago pan una vez por semana (la suficiente cantidad para toda la semana, famili de 4 personas).
A las 19h de la tarde (por ejemplo del jueves) hago la masa 2Kg. de harina. Me lleva de tiempo todo el proceso una hora (mezclo con mezcladora electrónica).
A las 7h de la mañana horneo el pan (dos cociones, una de panecillos y otra de un pan de 1Kg) me lleva 1h30min. Y hasta la semana que viene