El foro del pan

Hola a todos, soy médico y estoy buscando una receta de pan con las características siguientes:
que se utilice como el pan, con sabor a pan.
Pero que en su composición podamos sustituir parte d ela harina de trigo por otros ingredientes, con la
intención de bajar el número de calorías a 100 gr.....alrededor de 150 Kcal.
Bien sustituyendo el trigo por otros cereales
Bien sustituyendo el trigo por setas o algas
Bien sustituyendo el trigo por verdura u hortalizas
Bien utilizando algún ingrediente por cereal inflado, menos peso y ocupando espacio, da volumen.
Sería interesante poderlo tostar y hacer las tostadas muy delgaditas, pero que no se rompan.
Por supuesto que el integral sería preferido al no integral.
Seguro que hay experiencias de otros países
o soluciones intermedias.
igual, si hacemos algún pan, que retenga agua (que no tiene calorías) conseguimos disminuir las Kcal.
Y ya puestos, por qué no hacer pan preñado de productos muy bajos en Kcal, pero ya no sería pan habitual, sino que sería para comerlo solo tal cual.
Qué ocurriría si añadimos al pan productos deshidratados o liofilizados.
Perdonar mi ignorancia, pero mi deseo de saber es grande.

Bueno, un saludo a todos

En primer lugar, informar que no soy nutricionista, pero lo que debe reinar es el sentido común.

Creo que no hay que obsesionarse con las calorías del pan, sino entender su composición y sobre todo con qué se toma.
Principalmente el pan son carbohidratos y creo que es de los rápidos. Estos carbohidratos si se toman junto con azúcares rápidos, el cuerpo lo transforma fácilmente en grasas.

Por otro lado, el desayuno es el primer aporte nutricional y calórico del día, así que es recomendable la ingesta de pan, a ser posible integral por su mayor contenido nutricional, en ésta comida. De la misma manera, es recomendable evitar el pan en la cena.

Hacer deporte al menos tres veces a la semana, dieta equilibrada, comer cuatro o cinco veces al día sin atiborrarse, así como beber de dos a tres litros de agua, son los eternos consejos que los profesionales de la salud siempre recomiendan y que es tan difícil...

Le agradezco su preocupación, pero no es el objetivo de mi pregunta.
Tampoco pretendo que sea un tema para tratar a nivel nutricionista.
Lo que busco con él, es recabar el buen saber de los muchos y muy buenos panaderos que hay en este foro, sin lugar a dudas.
Ultimamente vengo hablando bastante de ello con un amigo profesional de la panadería
por más de treinta años.
Yo le comento que se necesita innovar, y da lástima que a veces esa innovación viene aparte de los profesionales, con lo que los beneficios se van a profesionales ajenos a la panadería.
Por lo tanto sigamos buscando ese pan, nuevo, distinto, igualmente rico y sabroso, y que se pueda seguir vendiendo en panaderías y no en farmacias y parafarmacias como producto dietético.
Porque yo creo que el conocimiento está en las panaderías.
Mi amigo que comentaba, que una clienta le pidió que le hiciera un pan sin miga y con solo corteza...porque quería adelgazar. Cuando es justo lo contrario, la corteza tiene más calorías que la miga.
Un saludo a todos, y espero deseoso sus respuestas

Lo más parecido al pan con pocas calorias que encontraras es el famoso pan dukan, te dejo la receta (aunque de pan tiene mas bien poco)

INGREDIENTES:
2 cdas. de salvado de avena
1 cda. de salvado de trigo
1 huevo
2 cdas. de queso batido 0% o 1 yogur saborizado
1 cdita. de levadura en polvo
edulcorante o sal

PREPARACIÓN:
Mezclas todos los ingredientes y colocas la mezcla en un recipiente para microondas. Lo cocinas durante 4 minutos a temperatura máxima. Te conviene cubrir el recipiente con film para que no se seque al cocinarlo. Si usas un recipiente cuadrado del tamaño de una rebanada de pan de molde, puedes cortarlo transversalmente y obtener dos rebanadas de tu pan de avena.
Si optas por la sarten te quedará más crujiente.

Estas cantidades son para una ración, no se que podria pasar si se multiplicaran las cantidades y se cociera al horno.

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Yo no soy ni medico ni nutricionista, aunque un poco esceptica y esas leyendas urbanas que hay sobre el pan me enferman. Eso de que la miga engorda mas que la la corteza........ En mis panes es complicado ya que todo tiene los mismos ingredientes. La diferencia es que la parte exterior esta mas tostada y la interior esta protegida por ella, pero la corteza es parte del pan,,, no se pone aparte no lleva otros ingredientes, asi que no veo porque tiene que tener menos calorias, menos agua si, porque se ha evaporado, pero el agua no engorda, o si??

Tienes toda la razón panfanatic. Por el mismo peso de corteza que de miga, la miga contiene más agua en proporción. Así que "engorda" menos la miga comiendo la misma cantidad.

Es un alimento rico en hidratos de carbono, pero estos se tienen que tomar dentro de una dieta normal. En casos de dietas para determinados casos (como en diabéticos) se suelen reducir esas cantidades de hidratos de carbono.
Yo creo que lo más conveniente sería un pan rico en miga y en unas cantidades moderadas.

Todas las harinas tienen hidratos de carbono. Hasta el pan integral, que aunque es muy sano (y delicioso) por tener un mayor contenido en fibra, también tiene hidratos.

loumope88, si buscas un pan que por la misma cantidad "engorde" menos, no propongas hacerlo en tostadas pues contiene menos agua y por el mismo peso comeran más hidratos de carbono.

Lo que debes recomendar es una dieta equilibrada. Hay que comer de todo para estar sano, en las proporciones correctas. Y un poco de pan al día, si no abusan de otros hidratos en la dieta, es muy bueno.

Receta Pan proteico de la Dieta Scardale
Ingredientes:

1 taza de agua tibia.
1 cucharadita de levadura seca.
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
½ cucharadita de vinagre de manzana.
¾ de taza de harina de soja.
¼ de taza de harina de gluten.
1 ¼ de taza de harina de trigo integral.

Molde pequeño para pan (18 por 8 por 5 cm).

Vierta el agua en un bol. Esparza la levadura seca sobre el agua y déjela hasta que se disuelva (alrededor de 5 minutos). Agregue la sal, el azúcar y el vinagre. Tamice bien la harina; luego agréguela gradualmente, primero la de soja y gluten, luego la de trigo. Mezcle suavemente hasta que la masa tome consistencia y se despegue del borde del bol. Vierta la masa sobre una tabla levemente enharinada. Amase bien (alrededor de 5 minutos), hasta que esté suave y elástica. Cubra el molde con "spray" vegetal (o úntelo con una cucharadita de aceite). Déle forma a la masa, póngala en el molde, cúbrala con un paño de cocina y déjela, en un lugar tibio hasta que se eleve y llegue al borde del molde (de 2 a 3 horas). Caliente el horno previamente. Luego hornee el pan durante aproximadamente una hora o hasta que esté bien dorado. El pan casero es más denso que el comercial, de modo que corte las rebanadas más finitas y luego tuéstelo. Manténgalo en la nevera.


Una rebanada de pan proteico contiene (según el libro de la Dieta Scardale):

calorias.......45
proteinas.......2,5
grasas..........0
carbohidratos...8,5

Lo primero, el Pan no engorda, lo hacemos nosotros.
Una ingesta adecuada de pan tampoco engorda. Con lo que lo acompañemos será otra cuestión.
El consumo de cualquier alimento en exceso, por muy bueno que sea, será pernicioso.
Cualquier nutricionista incluye el Pan en todas las dietas, aunque seas obeso.
Dieta obesidad, fundación española del corazón