El foro del pan

Igual voy a preguntar una solemne tontería...

Cuando hace un par de meses estuve en Irlanda, en algunos restaurantes ponían en la mesa unas bolsitas monodosis de vinagre de malta y yo, que siempre estoy malita de panes... (¿cómo? ¿malta? ¿extracto de...?) en vez de aliñar mi ensalada.....bolsitapalbolso.
En su reverso pone los ingredientes que la componen : vinagre de malta, sal y extracto de malta de cebada

Desde que lo vi/tengo me tiene intrigada, así que no dejo de preguntarme: ¿¿Podría acaso tener alguna utilidad panarra?? (lo dicho, malita de panes)

Todos los vinagres son el resultado de la conversión del etanol en ácido acético por bacterias del género Acetobacter. Si no hay alcohol, no hay vinagre, así que supongo que con "vinagre de malta" se refieren a "vinagre de cerveza". El extracto de malta añadido no creo que haga más que darle sabor dulce.
Sobre su utilidad panarra tengo mis dudas, pero no seré yo quien te diga que no hagas experimentos

Je,je....ni por un momento he dudado de quien sería el que tarde o temprano iba a aportar solución a mi duda.Gracias

Miolo escribió: no seré yo quien te diga que no hagas experimentos

Miolo, ¿a caso lo dices por... ... algo en concreto?

Alguien sabe donde se puede encontrar vinagre blanco destilado como este?

http://www.heinzvinegar.com/products-di ... negar.aspx

Es un vinagre hecho de alcohol destilado. No tiene sabores extras como el de vino o sidra.

Gracias!

Joseph.... ¿Usas ese vinagre para elaborar pan? ¿Con qué objetivo?

Hago una receta de panarras.com que lleva un poco de vinagre. Para esa receta, lo usaria porque no tiene sabor. Ademas, quiro experimentar un poco. La verdad es que lo quiero para muchas cosas fuera del pan tambien. Soy de EEUU, y alli es muy comun usarlo para conservar la comida y tambien como limpiador. Yo quiero hacer unos pepenillos de "bread and butter" que son dulces y se sirven con pan y mantequilla. Como dije, ese vinagre no lleva mucho sabor, asi que es ideal para unas aplicaciones. Pensaba en preguntar en el seccion del "off-topic" o de las tiendas. Gracias.

Gracias a tí por el enlace de panarras.com (receta y teoría)
Tenía entendido que el vinagre blanco destilado era para uso de limpieza y un ingrediente para herbicidas no tóxicos... Yo también le pongo pelín de vinagre a la masa de croissant y a la del strudel para lograr más fácil extensibilidad sin que se desgarren, a la vez que las impermeabiliza para que no se salga la mantequilla del laminado, pero siempre le he puesto el vinagre acético normal.....

No estoy seguro de lo que es vinagre acético normal. El vinagre blanco destilado se llama asi porque es de un alcohol neutral, puedes hacerlo de cualquier tipo de alcohol destilado, como el moonshine. El vinagre no es destilado, es el alcohol que destila para quitar todos los sabores y impurezas del alcohol. Asi que puedes hacerlo usando el proceso de sour mash. No se si lees bien el ingles, no se esa palabra en castellano. Nunca he puesto vinagre en la masa hojaldrada, pero la proxima vez, lo haré para probar. Supongo que ayuda tambien para estirar la ensaimada. Una excusa para hacer los dos!

Joseph escribió:No estoy seguro de lo que es vinagre acético

El ácido acético es el ácido que contiene el vinagre. El vinagre, del latín: vinum acre ( y de éste pasó al francés : vinaigre, "vino agrio"), proviene de la fermentación acética del vino. Al parecer, típicamente contiene integrado una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético.

El que yo suelo utilizar es este, el de vino, en sus distintas modalidades según me interese en cada momento, balsámico de Módena, de Jerez, aromatizados con hierbas, bayas o frutas... o corriente y normal como es en este caso. Curioso... para ensaimadas no he utilizadodo nunca.

Según tenía entendido , el vinagre blanco destilado a menudo se obtiene de la caña de azúcar, del maíz o la melaza ... pero ya digo, no he usado nunca, así que no puedo ser más ignorante

El vinagre en el pan se pone por dos motivos. Habitualmente para evitar la aparición de moho (fijaros en los panes de molde, casi todos en la lista de ingredientes llevan vinagre). Pero también, a nivel industrial (y también a nivel artesanal), para darle a la masa un ligero sabor acético que nunca tendremos si trabajamos por el método directo.