El foro del pan

Hola foreros, me gustaría que alguien que tenga experiencia en el mundo de la panadería industrial me diga si esto es normal jajaja

Yo he tenido panadería toda la vida, hasta que hace poco tuve que cerrar, como desgraciadamente les está pasando a muchos panaderos, y me llamaron de una fábrica que hace pan precocido. Yo siempre tuve curiosidad en los métodos de trabajo de estas empresas pero lo que estoy viendo creo que no es normal... o si!!

El tema es que no tengo problemas en trabajar, siempre me han gustado los trabajos físicos, pero lo que estoy viviendo hace unos meses no se lo deseo a nadie. Estiro 10.000 barras diarias yo solo en unas condiciones bastante penosas, osea que yo hago el trabajo que debería hacer la entabladora. La entabladora lo único que hace es dejar las barras en la tabla y yo estiro y coloco cada una de las barras a una velocidad vertiginosa, durante 9 horas, sin respiro.

No sé, pregunto por ignorancia por que no sé como funcionan estas empresas, pero esto es normal? a mi me parece una bestialidad que me está costando la salud. A lo mejor esto es normal y yo soy un blando no sé, puede ser también jajajaja

Por eso me gustaría que alguien con experiencia en este sector me dijera si este método de trabajo es normal y habitual en la industria panificadora... que en tal caso asumiría que soy un blando!!!!!

Hola chicola13,
primero de todo decirte que yo no tengo experiencia en la panadería industrial ...pero de vez en cuando tengo la oportunidad de visitar alguna y hace unos años hice prácticas en una de ellas. El caso es que la primera vez que ví una me sorprendieron mucho 2 cosas:
- la primera fue que al preguntar al jefe de producción, que era quien nos dirigía la visita, si utilizaban algun tipo de masas madre me respondió: yo soy ingeniero de automoción, no tengo ni idea de eso ....y es que, allí no se veía mas que a gente de mantenimiento....
- la segunda, y es el motivo por el que respondo, es que cuando ví a alguien de producción, fue una mujer, estaba justamente en el puesto que tú ocupas. Recuerdo perfectamente lo sorprendida que me quedé y pensé lo durísimo que tenía que ser pasarse 8 horas diarias estirando barras de pan.

chicola13 escribió:No sé, pregunto por ignorancia por que no sé como funcionan estas empresas, pero esto es normal? a mi me parece una bestialidad que me está costando la salud. A lo mejor esto es normal y yo soy un blando no sé, puede ser también jajajaja

De blando nada, los trabajos en línea son muuuy duros. Sé que el trabajo en un obrador de panadería también lo es debido principalmente a los horarios de trabajo, pero cabe lugar para la variabilidad de tareas, la creatividad, el movimiento...nada que ver. En realidad me entristece que esta sociedad no sepa aprovechar la experiencia de un profesional como tú y necesite de tanta impersonalidad, asepsia y poco gusto por lo artesano. Pero me quedo con tu buen humor y esa sonrisa final, que estoy segura de que te llevará al sitio que mereces.

micela escribió:De blando nada, los trabajos en línea son muuuy duros. Sé que el trabajo en un obrador de panadería también lo es debido principalmente a los horarios de trabajo, pero cabe lugar para la variabilidad de tareas, la creatividad, el movimiento...nada que ver. En realidad me entristece que esta sociedad no sepa aprovechar la experiencia de un profesional como tú y necesite de tanta impersonalidad, asepsia y poco gusto por lo artesano. Pero me quedo con tu buen humor y esa sonrisa final, que estoy segura de que te llevará al sitio que mereces.

Amén completamente en todo lo que te ha dicho micela ¡¡Ánimo y suerte, la mereces luchador!!

Joder como que blando, a mi me pareces el tio mas duro del mundo, te aseguro que yo no creo que lo aguantara mas de un dia...o de unas horas. bueno a mi seguro que me despiden a los 10 minutos !!! se me acumularian las barras en montañas enormes y el mundo se quedaria sin pan.
Suscribo todo lo comentado antes que yo, detras de esa dureza de trabajo inhumano se te ve una sonrisa que demuestra que tu jefe no puede ser de este planeta....o mas bien si, si lo es.

Hola, intentare darte una posible respuesta.

Pero primero decirte que de "BLANDO" nada, hay pocos que aguanten eso.
Y segundo, dices que estiras 10.000 barras al dia, lo da una cadencia de unas 20/22 piezas por minuto, en mi opinion estas al limite.

Que ocurriria si se pondria una entabladora estiradora automatica, pues que a pesar de todo, tu tendrias que estar hay, revisando los posibles fallos y ademas habria que haber invertido en dicha maquina, y por supuesto, que dicha maquina funcione.
La otra alternativa es poner una maquina de verdad, que no necesita supervison, pero hay estamos hablando de otro nivel de inversion y no solo en la estiradora-entabladora, si no en toda la instalacion.

Por lo que si la produccion que teneis, es solo tu turno de trabajo, pues la respuesta de inversion-rentabilidad es clara.

Saludos.
Paski

Hola

ante todo, mi admiración hacia ti por tu constancia, seriedad y profesionalidad. Por otra parte, como ya te han dicho, de "blando" nada (la época de la esclavitud desapareció -al menos oficialmente - hace mucho tiempo

De hecho, sin animo de introducir polémica, pero si de decir las cosas como honestamente las pienso, no solo creo que tu cansancio es mas que justificado sino que seguramente esa manera de trabajar es -ley en mano- ilegal. De la misma manera que no se puede exigir -por ley- a una persona que manipule pesos de mas de XX kgs sin ayuda de una maquina -no vale el 'te tienes que poner fuerte para hacer esto'- no se puede poner a una persona a hacer un trabajo que va a derivar en lesiones musculares, de articulaciones, o similares.

Yo sinceramente, si fuera tu, me asesoraría con un medico -traumatologo o similar-, acerca de la salubridad objetiva de ese trabajo. Al menos, si, por un decir, mañana tienes que negociar con la empresa, que tengas todos los elementos de conocimiento a tu disposición.

Muchísimos ánimos y un cordial saludo!
Javier

Joder chaval largate de ahi en cuanto puedas que no se que haces trabajando para una compañia de tiranos. Seguro que a alguien le haces falta en alguna panaderia "normal". Ya no se trata de duro o blando porque seguro que con esa faena puedes pero, por cuanto tiempo....? y en cuanto que empieces a fallar porque a veces los engranages fallan, cuanto crees que tardaran en cambiarte por otro?. Cuando en una empresa no les importa nada el estado del trabajador ni las condiciones de trabajo que ofertan, (a la vista esta el tuyo) el tiempo de poner a otro en tu lugar una vez te quedes cascao es de cerocoma. Y no te creas que te daran una palmadita en la espalda.
Yo he trabajado en panificadora y lo maximo que estirabamos a la noche eran 4000 barras, pero eramos 2 casi siempre!!!!.
Lo dicho y un saludo fiera.

Tienes toda la razón Chicola, y te deseo que puedas salir de ahí cuanto antes.
Bastantes veces veo trabajar a estos ritmos, el problema creo que se origina cuando quien está en la entabladora, son chicos veinteañeros, recogiendo barras a 25 piezas /minuto, y van sobrados, gastando bromas , hablando a gritos con los de la amasadora, etc.

Cuando veo esto, me doy cuenta de que la edad no perdona, pues yo también había ido a estos ritmos, y ahora se me caerían al suelo la mitad de barras o tendría que pulsar la emergencia para parar la línea.
Que tengas suerte.
Un abrazo.

pardo escribió:Tienes toda la razón Chicola, y te deseo que puedas salir de ahí cuanto antes.
Bastantes veces veo trabajar a estos ritmos, el problema creo que se origina cuando quien está en la entabladora, son chicos veinteañeros, recogiendo barras a 25 piezas /minuto, y van sobrados, gastando bromas , hablando a gritos con los de la amasadora, etc.

Cuando veo esto, me doy cuenta de que la edad no perdona, pues yo también había ido a estos ritmos, y ahora se me caerían al suelo la mitad de barras o tendría que pulsar la emergencia para parar la línea.
Que tengas suerte.
Un abrazo.

yo tambien soi de badalona.aun recuerdo cuando hice un jornal en la antigua pafarisa,despues la compro creo que un tal yeras y nos tiramos toda una jornada recolocando 35000 barras de nada.solo con decirte ya no volvi