Proporción de almidones
Publicado: Mar 05 Mar, 2013 22:34
¿Cual es la proporción correcta de almidones? El tema tiene miga, una miga infinita....
He probado lo siguiente:
Dos panes:
PAN A: el 30% de las harinas son almidones
PAN B: el 70% de las harinas son almidones
Mi opinión es que los dos panes tienen un sabor/textura muy parecido (aunque prefiero el que tiene menos almidon, corteza un poco mas crujiente).
Queda probar con otros almidones / mezclas de almidones.
Aquí el test:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... almidones/
He probado lo siguiente:
Dos panes:
PAN A: el 30% de las harinas son almidones
PAN B: el 70% de las harinas son almidones
Mi opinión es que los dos panes tienen un sabor/textura muy parecido (aunque prefiero el que tiene menos almidon, corteza un poco mas crujiente).
Queda probar con otros almidones / mezclas de almidones.
Aquí el test:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... almidones/