El foro del pan

Por si le interesa a alguien he subido un scan con una calidad penosa (una fotocopia con bastantes años) , pero que puede dar pistas sobre los defectos que puede tener el pan. Los defectos se refieren a panes de barra hechos con harina de trigo, MM y levadura prensada. Es el cuadro más completo que tengo.
http://rapidshare.com/files/382532084/d ... 1.jpg.html

Gracias tne!!
Hay 4 casillas en la columna ancha izquierda que no consigo leer, pero lo demás si
Debajo de Falta de fuerza y hasta Falta de volumen..., serías tan amable de decir lo que pone?
Se ve que tiene uso la fotocopia, eh!
Gracias de nuevo y un saludo

Francisco Tejero tiene en su web una página sobre los defectos en la fermentación y en la cocción.

Muy muy interesante la fotocopia, tne. Cuando he visto tanta información me he asustado un poco, pero luego leyéndola me ha parecido una joyita. Visual y directa. Muchas gracias por compartirlo

Gebirg escribió:Gracias tne!!
Hay 4 casillas en la columna ancha izquierda que no consigo leer, pero lo demás si
Debajo de Falta de fuerza y hasta Falta de volumen..., serías tan amable de decir lo que pone?
Se ve que tiene uso la fotocopia, eh!
Gracias de nuevo y un saludo

En el original tampoco leo bien algunas.La segunda y tercera son corta y pegajosa. En algún momento debió ser legible, pero me lo he encontrado en una carpeta perdida de la que sobresalía un extremo.

tne escribió:En el original tampoco leo bien algunas.La segunda y tercera son corta y pegajosa. En algún momento debió ser legible, pero me lo he encontrado en una carpeta perdida de la que sobresalía un extremo.

Estupendo tne!!! Ya tenemos dos más Debajo de Masa pegajosa, yo diría que pone Masa acortezada o algo así Ya solo nos falta una.

Miolo, muchas gracias a ti también por el enlace...voy a empapármelo ahora mismo

Saludos

Ya no se puede descargar. Rapidshare dice algo de que se ha subido a una cuenta que sólo admite 10 descargas, y ése límite ya se ha alcanzado. ¿?

Sí, eso es porque se subió con una cuenta gratuita. Si alguien lo subiese con una cuenta premium se podría bajar infinitas veces.

Pasadmelo y lo subo a la mía

Lo he vuelto a subir a rapidshare, cógelo de ahí y súbelo si puedes, Gusete.
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