El foro del pan

Hola a todos.

En vista de que somos muchos los que queremos ser chaperos, organizo una compra conjunta de chapas para que nos salga más económica.

Antes de nada resumo: compra conjunta de planchas de acero inoxidable de tamaño máximo 50x40*, 6 mm de grosor y un précio máximo de 40 euros, preferiblemente en Madrid. Ahora os suelto la chapa, no olvidéis leer las preguntas frecuentes ni dejéis que os salgan chapetas para preguntar.

Voy a organizar una compra conjunta de chapas de acero inoxidable. Compraremos una plancha de 2000x1000x6 y la dividiremos en 10 ó 12 partes dependiendo de las necesidades de los chaperos (y chaperas).

Como estamos en unas fechas en las que andamos desparramaos, recogeré las solicitudes y en septiembre haremos la compra. Cuantos más seamos más económica saldrá.

Haremos chapas de un máximo de 50x40x6*, en el que el grosor (6) es fijo y el ancho y el fondo serán variables ajustándose a las peticiones y a la distribución de los cortes en las planchas.

El precio por tanto oscilará entre los 35 y 40 euros según las anteriores condiciones y el prorrateo entre los intervinientes del coste de lo que no se pueda aprovechar de la plancha.

La entrega será en Madrid

*Excepción: si alguien quiere una plancha de tamaño diferente (más grande o mucho más pequeña) para la barbacoa, hornos de 90 u otros menesteres, que la pida, seguro que podremos montar el rompecabezas.

Instrucciones para solicitarlas:

Enviarme un mensaje privado o un correo a chaperosreunidos@gmail.com con las medidas de la plancha y datos de contacto.

Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo saber la medida de la chapa a pedir?
Midiendo la rejilla para saber el ancho. El fondo puede ser el de la rejilla o algo más si lo permite el horno.
¿Cuánto pesará la plancha?
De 9 a 10 kg, dependiendo de las medidas.
¿Aguantarán las guías del horno con el peso?
Hasta ahora no he visto a nadie que haya tenido problemas con planchas pesadas, pero se puede hacer una prueba de carga si se quiere tener la completa seguridad.
¿Puede enviarse a otra población o recoger más tarde?
El pedido se hará en Madrid y la entrega en Madrid. Con la autorización correspondiente se puede entregar a un tercero que la lleve a quien haya comprado la chapa.
¿Qué mantenimiento tiene la chapa?
Agua y jabón
¿Cómo viene acabada la chapa?
En acabado mate con los cantos repasados y pulidos.
¿Como se realizará el pago?
A la entrega de la chapa.

Si alguien puede conseguir precio de mayorista o profesional, porfavol que contacte conmigo.

Yo me apunto.

Pero una duda, si la chapa ocupa todo el horno eso dificultará el paso del vapor en la etapa inicial de formación del pan ¿no es mejor que sea mas pequeña que el horno y apoyarlo en la rejilla? o igual hacer la chapa sea menos profunda que el horno...

La chapa casi nunca ocupará todo el horno. Casi todos los hornos tienen las guías ancladas a las paredes laterales, por lo que ya hay medio centímetro por cada lado, además hay que dejar al menos un centímetro en el fondo. Yo creo que con esos espacios son suficientes. Las bandejas suelen dejar espacio al fondo (por eso recomiendo las medidas de la bandeja como un estandar), se puede comprobar dejando la bandeja un poco sacada, de forma que cuando se cierre la puerta se mida la distancia entre el final de la bandeja y el fondo.

Hola Ontario

Efectivamente como bien dice FGD, no te procupes porque la plancha parezca ocupar toda la superficie, porque el vapor pasara por todas partes (laterales, delante... ).. No te preocupes por eso ..

Yo tengo una de 8 mm tambien de la misma forma y lo que hice fue hacerla exactamente de la misma medida de una de las bandejas. Como estas tienen una holgura de medio centimetro por cada lado, la plancha pasara perfectamente por la guia.

Por cierto, si hay alguien de la zona de Barcelona que quiera una chapa (lo digo porque para ser enviada desde Madrid el coste -dado el peso- seria estratosferico, os digo donde la compre yo: Estan en Terrassa al lado de -para los que conozcais la zona- del Decathlon que hay en la C58 llegando a Terassa y pague 50 euros (o 45 no me acuerdo).. Aqui: http://www.mecanizadosaez.com/

(en la web de http://www.panarras.com/index.php/tecni ... -con-acero esta todo el detalle, de hecho lo saque de alli

Para los/as que dudeis o indecisos.... el resultado espectacular, por cierto .. se acabaron los problemas de greñado y subida, ni necesidad de papel de hornear... para muesta un boton -mirad la foto de ayer, horneado en un horno cutre de tres ruedas de lo mas domestico y simple )

saludos
Javi

También se podría hacer una compra de plancha de hierro, más barato que el acero y con resultados iguales.
No lo he sacado porque hay que curarla y todo el mundo apunta hacia el acero, pero si hay varias peticiones tambien compramos de hierro.

hola

pues yo sin animo de polemizar os remitiria de nuevo al excelente articulo de la web panarras.com (ved mi anterior mensaje, que esta el link, por cierto no soy nadie del equipo de la web, que conste .. jejejee ) ..

La conductividad del hierro es bastante mayor (del orden de 4 veces mas) que el acero inoxidable. Si bien el hierro actuara como "deposito" de calor, también es cierto que lo liberara mas rápidamente. Potencial resultado: Quemar el culo del pan.

Por mi experiencia con la chapa de inoxidable (la tengo hace solo un par de meses, pero he hecho bastantes panes con ella, el equilibrio de la velocidad a la que libera calor con lo que un pan necesita, es alucinante. Desde que tengo la chapa pongo los panes sin papel de hornear, así a pelo y ni que esten 1 hora y cuarto dentro del horno los culos NO se queman en absoluto, ni se pega.. nada...es simplemente perfecto.. Si pongo algo que me transfiere calor mas rapidamente (4 veces mas), entiendo que el riesgo de quemar la base del pan es importante.

Mirando con detalle, os cuento que efectivamente me costo 45 euros la chapa de inoxidable 8 mm. Siendo que es una compra de una sola vez, y dada mi experiencia con ella, mi consejo: Ni os lo penseis, que no hay color.. de verdad que seran los 45 euros mas bien invertidos en material de panadero casero

(y tampoco tengo acciones de ninguna acerera, jejejejeje )

Saludos a tod@s!
Javi

Antes horneaba sobre la bandeja por no estar esperando hora y media a que se calentara la piedra y tenía problemas en el horneado. Aproveché un resto de chapa que tenía y me hice una de hierro de 3mm. Con la chapa de 3mm de hierro, no se me han abierto los panes por abajo nunca, conseguí que me greñaran todos los panes y que subieran mejor. Puede que el acero funcione mejor que el hierro, pero con el hierro obtienes los resultados deseados y no se quema la base del pan. Si se quema la base es más por la distribución del calor que por si es hierro o acero.
Ahora me he comprado un horno más grande y necesito una chapa más grande, pero mantengo el horno antiguo con su chapa.

Jodo Javi, vaya fotoza!!!

Si bien el hierro actuara como "deposito" de calor, también es cierto que lo liberara mas rápidamente. Potencial resultado: Quemar el culo del pan.

Yo he probado con chapa de hierro en dos hornos distintos (uno calienta poco, el otro calienta muy bien) y nunca me ha pasado eso.