El foro del pan

Buenas!

Os cuento mi problema, hice una coca de patata, no se si conocéis este bollo dulce tradicional de Mallorca. La receta me la pasó una amiga para la Thermomix, seguí todos los pasos, y cuando estaba fermentando, empezó a oler muy fuerte, como un olor a levadura y como amargo. Yo nunca había hecho antes este tipo de coca y la dejé pensando que era lo normal. Cuando las horneé, al sacar la primera tanda del horno, esperé que enfriase un poco y probé una, pero el sabor era horrible, amargaba muchísimo. Seguí con las tandas de cocas hasta que se me terminó la masa, pensando que si las dejaba enfriar totalmente igual sabrían bien, pero nada, al día siguiente estaban muchísimo peor y se fueron todas a la basura. ¿Por qué pasó esto? Nunca había hecho coca de patata, y por eso no se me ocurrió que algo en el proceso andaba mal. Esta es la receta:

3 huevos
200 gr de patata hervida
100 gr de azúcar
100 gr de manteca
40 gr de levadura de panadero
450 gr de harina de fuerza
2 cucharadas de agua de hervir las patatas

Estas fotos las hice durante el proceso, me las pidió mi amiga, no hice del producto final porque me dió tanta rabia tener que tirarlas...

Aquí ya olía un poco







Un saludo!

Hola Rosan!

Tengo yo también pendiente de hacer esta receta (también soy mallorquina ), y comparando la relación de tus ingredientes con los de otras recetas que he estado mirando, quizá la proporción de manteca sea bastante alta y le pueda dar ese sabor (quizá incluso si la manteca no era muy fresca, o si estaba un poco perjudicada, puede haber ayudado).

A mí a veces las masas de pan me salen con un olor algo fuerte si la levadura fresca tiene ya un tiempo, puede ser que algo de eso haya influído también.

Mira, en este mismo foro Izaskun puso la receta que usó ella para hacer estas cocas, quizá si te apetece probar de nuevo puedes intentarlo con ella; el resultado, desde luego, está muy bien!: viewtopic.php?f=7&t=3326&hilit=coca+de+patata

¡Ay Rosan,molkogirl, pero qué ricas están vuestras coques mallorquines de patata!

Los posibles problemas que te dice molkogirl tienen mucho sentido y yo diría que tiene que ver con la cantidad de levadura y el exceso de levado. A ver... 40gr de levadura para esa cantidad de harina, aun llevando azúcar, huevos y manteca, es una cantidad excesiva , con la mitad hubieras tenido más que suficiente, de ahí viene que se desbordara del bol sobrefermentando ¿Cuánto tiempo tuviste levando esta masa ?
Estas dos circunstancias, cantidad de levadura y sobrefermentación es posible que sean las responsables del mal sabor... a no ser que además pusieras sal al hervir las patatas, claro (que todo podría ser ) Danos más detalles de como lo hiciste, así quizás encontremos más porqués.

A efectos prácticos, para que la próxima vez no se te quede el paño pegado a la masa es mejor que para taparla uses un film un poco untado con aceite, así no se te pegará nada de nada

Buenas!

Gracias por contestar! Se me olvidó el tiempo de fermentación, la dejé 7:30 horas, aunque en la receta ponían 9 horas, me pareció que por como olía ya era suficiente... Yo también pensé que 40 gr de levadura eran demasiados, y también pensé en la manteca... La que tengo en casa es de las últimas matanzas que hicimos el año pasado, pero como la tengo en el frigorífico se conserva muy bien, no se, probaré con otra a ver...

El tiempo de fermentación es demasiado? En casa ese día no fue caluroso, por eso la dejé tanto tiempo.

Un saludo y de nuevo gracias por contestar

Rosan escribió: El tiempo de fermentación es demasiado?

Si Rosan, es una barbaridad. Entre la cantiad de levadura utilizada y el tiempo tan exagerado de levado... con razón se ha sobrefermentado. Diría que en una hora esa masa ya debíó crecer lo suyo.

Rosan escribió:ese día no fue caluroso

A ver, estamos en septiembre y en Mallorca como mucho puede haber unas horas de agradable fresquito, pero no frío.
No hagas caso a piés juntillas de los tiempos que ponen en las recetas, la temperatura es importante pero todavía lo es más el estado de la masa. Con el uso de levadura en cantidad adecuada, viene a tardar sobre 90minutos aprox. a, más o menos, doblar el volumen pero eso es sólo orientativo. Tienes que fijarte en la masa y no tanto en el reloj. Tocarla es una buena ayuda, con la práctica aprenderás a reconocer en qué estado está. No ha de notarse ni tensa y con presión, ni fofa. El punto ideal es cuando al presionar suavemente con un dedo, el hoyuelo que dejas se recupera lentamente, y quizá no del todo. Es lo que llamamos, la prueba del dedo.
Quizás te sirva de ayuda mirar estos videos

Yo de tí no me preocuparía demasiado por la manteca, está claro que no ha sido la culpable del mal sabor.

Muchas gracias Izaskun y molkogirl, (en realidad vengo del País Vasco, vivo en Mallorca desde hace un par de años, jejeje) creo que voy a probar tu receta a ver cómo queda, en la que me dieron de la thermomix no ponía por ningún lado que había que sacar el aire ni hacer un segundo levado, no ponía nada de dejar en el frigorífico las 9 horas, seguí la receta al pie de la letra y ha sido un auténtico desastre. Izaskun me gusta tu receta porque lo explicas muy bien, intentaré adaptarla a la thermomix para el amasado, a ver si esta semana tengo tiempo y os comento el resultado.

Un saludo y de veras muchísimas gracias

Edito: esta es la receta original que me pasaron de una representante Thermomix, en recetario.es hay solo dos recetas y en ambas pone que sólo hay que esperar que doble el tamaño, en serio que no se de dónde habrán salido estos tiempos tan largos de fermentación....