El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Unos battard para empezar la semana. Harina panadera, MM, agua y sal obran maravillas juntas. Bueno, sin olvidarnos del horno.

Unas salaíllas granaínas, que antes de ayer fue el día de la cruz aquí en Graná! Más fotos y detalles en su hilo.

Buenas.

Estos panes son de ayer pero entre unas cosas y otras no me dio tiempo a ponerlos, dos batards de trigo y sémola con mm y una pizca de levadura.

Hice así:

100% harinas (40% fuerza-30% panadera- 30% sémola)
30% de mm al 80%
2% sal
0,1% levadura fresca
68% agua

21 horas de primera en nevera con un pliegue durante la primera hora a temperatura ambiente, atemperado, preformado, formado y 1h 45 de segunda fermentación.

Saludoss.


Batards trigo y sémola y día madre 024 por saezluzon, en Flickr

Batards trigo y sémola y día madre 016 por saezluzon, en Flickr

Batards trigo y sémola y día madre 032 por saezluzon, en Flickr

tenía una mama de T80 burbujeante…buena cantidad, así que me dije…un pan grande….y le metí restos de harina:
-850gr 3 trigos de la Garbiana
-150gr cebada integral alemana (gracias vanessa)
-100gr centeno T150 Roca
-700 agua de garrafa
-20 de sal
-275gr del levain de T80 moulin de colagne al 100%
-10gr levadura fresca (que no se diga)

y además 100gr queso cabra artesano de Catí, 200gr nueces pacanas a trozos y 200gr de bagazo cervecero…total que una masa de 2,6kg en crudo…y que se quedó en 2,2kg cocidos…un gusto ver ese monstruo en el horno. Repetiré. Feliz semana!

PD: y digo yo, esto es como una Mîche, a mi bola no?…

paniquesillo escribió:Unas salaíllas granaínas, que antes de ayer fue el día de la cruz aquí en Graná! Más fotos y detalles en su hilo.]

como molan!

Jordipa, yo creo que eso es una miche en toda regla. Algo heterodoxa, eso sí. La próxima vez le dibujas una "J" y yatá.

paniquesillo escribió:Jordipa, yo creo que eso es una miche en toda regla. Algo heterodoxa, eso sí. La próxima vez le dibujas una "J" y yatá.

le meto la J en pantoshop o K ago?

Repetimos cordon de borgoña otra semana más (a mis princesas les encantó).
Además unas regañás ya clásicas en casa con Romero y sal maldon. No las pincho de forma que se inflan por dentro y quedan superfinas y súper crujientes, una delicia y un profundo vicio porque solas te las comes que no puedes parar...

Y las regañás...