El foro del pan

Hola a todos

es normal que la MaMa de trigo integral al 100% sea más líquida que la MaMa de centeno integral al 100% no? me imagino que es porque la de centeno absorve más agua y deja más densa la masa? me aconsejais bajar el % de agua en la MaMa de trigo?

no consigo que flote la verdad.. sube poco aunque con muchas burbujas pero.. la de centeno es mucho más potente siempre

muchas gracias!!

Hola Papacientífico,
el centeno, en efecto, absorbe más agüa que, por ejemplo, el trigo, por lo que a igual cantidad de agua y harina la masa resultante será más densa.

Como indicas en el 'asunto' del mensaje, maneja las densidades Presupongo que estás utilizando una hidratación del 100% para tu masa madre de trigo. Reduce la cantidad de agua a, por ejemplo, el 75%. Esto te dará una mm más sólida. En cualquier caso cuando esté en el momento adecuado debiera flotar.

Saludos,

Jose

Muchas gracias Jose!

Pues tiene muy buena pinta la MaMA (si al 100% de hidratación) pero no flota...así que seguiré esperando y refrescándola a diario! a ver si consigo panificar con ella!

un saludo y gracias por tu respuesta!