El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Hala, inaguro el hilo semanal.
Un pan 100% harina blanca del súper, la quinta parte prefermentada en MM, 70% hidratación, sin levadura adicional, primera fermentación en nevera toa la noche, segunda 1.5 horas a 18ºC.

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Pan de centeno integral con semillas de calabaza y alcaravea

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Hecho con 550 gramos de mama de centeno integral
integral al 100% y 275 gramos de harina de centeno blanca (ambas de El Amasadero). Puse unos 100 gramos de semillas de calabaza y una cucharada de semillas de alcaravea. Fermentó unas 2 h 30 minutos a 23-24 grados.
La miga :

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Pues yo aporto un pan sin gluten.

Imagen

Unos bollos Kaiser para darme un homenaje!!!!!!

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Hogazas de harina panadera con masa madre de centeno integral.Al 65% de hidratación

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Panecillos y magdalenas, ambos con espelta integral

P.D. perdón por la poca calidad de la imagen, es la primera que subo, en las siguientes prometo hacerlo mejor

Qué bonitos, Ona! Qué mérito, cecília...
Tricornecho, todo es espelta integral o has mezclado?

Mi hornada de ayer, experimentando con mezclas de trigo duro, ésta es fantástica, pero creo que no le hacía falta tanta hidratación.
20% de harina de trigo duro integral prefermentada en MM (de E.A.), 30% harina recia de trigo duro (también de E.A.), 50% blanca del súper. 80% hidratación. 2.5 horas de primera fermentación a 20ºC, segunda fermentación en nevera 18 horas.

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Y unas barritas con 20% centeno integral en MM, 80% blanca del súper, 65% hidratación, 3 horas de primera fermentación, 3/4 hora de segunda.

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Pan de centeno blanco con harina de trigo blanca con germen, ambos del Rincón del Segura. MaMa de centeno blanco. Mezcla de semillas en la masa: lino marrón, girasol y sésamo.