Buenas tardes
Me gustaría saber como se hace una masa madre para las barras viena o normales con harina de trigo.. ?Es necesario calcular la masa madre?Y mejorante?
Espero su respuesta
Muchas Gracias
¿Cómo hacer una masa madre para barras viena o normales?
Re: COMO HACER UNA MASA MADRE PARA BARRAS VIENA O NORMALES?
Hola, bienvenido al foro. No sé exactamente a qué te refieres con "masa madre para barras viena o normales". También me despista el hecho de que menciones el mejorante, ¿para qué quieres echar mejorante al pan? Si lo haces bien, ¿para qué quieres mejorarlo? Vaya, la idea es que la masa madre, en sí, es el mejor mejorante (valga la redundancia).
También hay una cuestión terminológica. Por el uso de la palabra mejorante tal vez (estoy elucubrando hasta que lo aclares) te refieras con "masa madre" a una masa madre elaborada con levadura prensada, pan viejo, pie de masa, masa madre, masa de ayer, de la anterior hornada. En el foro hay una especie de convención por la cual se denomina "masa madre" al fermento natural hecho sin levadura, que se deja fermentar de modo espontáneo y está "sembrado" de las levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente.
En caso de que te refieras a lo primero, a la masa madre como prefermento, te recomiendo el hilo dedicado a los prefermentos, verás que hay varios. En concreto el poolish se usa mucho para barras, aunque también una madre en sólido, normal, o una esponja.
En caso de que te refieras a la masa madre natural, intenta explicar qué pan quieres hacer, características, ingredientes, etc. Te puedo sugerir que bucees un poco por este subforo de masa madre, seguramente encontrarás información interesante, o que leas el subforo de recetas, donde hay numerosas recetas e ideas
Como comentario general, te recomiendo la lectura de las normas del foro. Paso a poner el título en minúsculas.
También hay una cuestión terminológica. Por el uso de la palabra mejorante tal vez (estoy elucubrando hasta que lo aclares) te refieras con "masa madre" a una masa madre elaborada con levadura prensada, pan viejo, pie de masa, masa madre, masa de ayer, de la anterior hornada. En el foro hay una especie de convención por la cual se denomina "masa madre" al fermento natural hecho sin levadura, que se deja fermentar de modo espontáneo y está "sembrado" de las levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente.
En caso de que te refieras a lo primero, a la masa madre como prefermento, te recomiendo el hilo dedicado a los prefermentos, verás que hay varios. En concreto el poolish se usa mucho para barras, aunque también una madre en sólido, normal, o una esponja.
En caso de que te refieras a la masa madre natural, intenta explicar qué pan quieres hacer, características, ingredientes, etc. Te puedo sugerir que bucees un poco por este subforo de masa madre, seguramente encontrarás información interesante, o que leas el subforo de recetas, donde hay numerosas recetas e ideas
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