El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

El domingo fue el día San Antón (mi cumple)
y hice unos panecillos San Antón
Las cantidades que use fueron:
Harina fuerte 500 g.
Sal 8 g.
Azucar 100 g.
Leche entera 250 g.
levadura prensada 12 g. y
Mantequilla 75 g.

Para la crema pastelera:

Por cada litro de leche:
Harina floja 50 g.
Fécula de maíz (maicena) 50 g.
Azúcar 200 g.
Huevos 4 unidades
Canela en rama
Cascara de naranja y limón

Cuando estén terminados los panecillos se rellanan de crema pastelera, se le hecha un poco de azúcar y se quema
Estuvimos comiendo panecillos el sábado y domingo

¡Uy! Pero que ricos panecillos, no sabía que hechos así eran bollitos de San Anton. Que cumplas muchos más angel vicente! Y haciendo muchos más bollos y panes

Hola a todos,
venga, un par de panes de Suomi bien hechitos (ojocuidado a lo que marca el termómetro ) Uno de ellos es pan viajero, es decir, para regalar. Ahora busco el hilo de panes de centeno y os cuento la receta.
Saludos,

Jose

Sí, ojocuidaaaoooo ¡Pero que barbaridad de temperatura! Deberían estar negros y en cambio tienen un bonito color. ¿Haces mágia?

Gracias Izaskun, es muy clásico por aquí donde vivo hacerles para San Antón, antes y después claro, vamos un preludio para carnaval

Izaskun escribió:Sí, ojocuidaaaoooo ¡Pero que barbaridad de temperatura! Deberían estar negros y en cambio tienen un bonito color. ¿Haces mágia?

La magia del papel de aluminio Si veo que el asunto ya está yendo a un color que me gusta lo cubro. Esta vez lo hice a los 45 minutos y completé una hora de cocción.
Si con esa temperatura hay 'starch attack', la llamo McGyver :-p

Saludos,

Jose

Cruza los dedos

Unas pizzas y unos bollos con la misma masa de las pizzas para aprovechar el calor del horno.

Dos hogazas de Trigo Eco con harinas de Roca Fariners.
Una masa Madre trigo/centeno al 60% de hidratación y con dos refrescos en las 24 horas previas.
La formula panadera:
40% de Harina de trigo Eco
40% de Harina de Fuerza de trigo Eco
20% de Harina de Trigo Eco T-80
20% de M.M.
2,1% de Sal Yodada
1% de Levadura prensada
0,5 de Malta Diastásica.
Amasado a mano, método francés y fermentado en Tupper 1 hora en ambiente y una noche en el frigo.
Segunda fermentación en 2 banettones a temperatura ambiente 3 horas.
Horneado en piedra 15' a 250º con vapor en bandeja de piedras y 40 minutos mas a 230º bajando la temperatura cada 15'.