El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Mi primer pan de centeno.

En el foro había leído buenos comentarios del pan de centeno, aunque yo no me esperaba mucho de él porque hace un tiempo compré uno de estos envasados y no me gustó. El que he horneado no tiene nada que ver, está riquísimo. Quizás tenga que encontrar la manera de dejar la corteza un poco menos durita, pero vamos...

• Un tercio de masa madre de centeno integral hidratada al 100%.
• Un tercio de harina de centeno integral tamizada 4 o 5 veces.
• Un tercio de agua.
• Relleno de pasas, higos, orejones de albaricoque, nueces y por encima copos de avena.

Brazo de gitano de nata sin lactosa.

Estaba muy rico pero tengo que mejorar el grosor del bizcocho para poderlo enrollar mejor.

Dos panes idénticos a los de la semana pasada, 80% trigo y 20% centeno integral, 85% agua y 35% mm.

Vaya comienzo de semana amigos. ¡¡Espectacular todo!!

jon kepa, adóptame en tu casa o envía algo de ese pan, por Dios!. que envidia me das..

Hola a todos,
un pan de pascua que es la época . Se llama Karapaixo. Es la segunda vez que lo hago y he seguido una receta que nos dejó en su día Juantxo (eskerrik asko), aunque en vez de usar 500g de harina, he hecho las variaciones necesarias para 740g de harina.
En esta ocasión he modificado la forma del Karapaixo, me ha parecido más "aparente", y para repartir, más cómodo.

Hola a todos,
pues vamos allá con un batard alsaciano-jerezano con granos de espelta. Me explico. Se trata del pan alsaciano que cuenta Dan Lepard en 'Hecho en casa', si bien formado en batard. ¿Porqué lo de jerezano? Pueees, en mi libre interpretación el asunto de alsaciano barrunto que es porque usaba vino alsaciano para la cocción del grano. En mi caso no tenía vino alsaciano a mano (sí, soy tan raro que alguno tengo de cuando en vez :-p ), de modo que usé manzanilla para la cocción en cuestión. Ah, la receta original era con grano de centeno, pero yo tenía espelta



Saludos,

Jose

¡Qué bonito Karapaixo Begibeltz me encanta!

Te adopto Dul

Aquí las migas de los panes y de los Roggenmischbrot