Masa madre crecimiento en volumen y peso
Publicado: Vie 22 Abr, 2016 1:32
Hola, buenas noches.
Tengo una duda, que quizá sea muy elemental, pero no estoy seguro. Quiero saber si cuando haces por ejemplo un prefermento tipo "biga" de proporciones:
- Harina de fuerza: 1000 g
- Levadura fresca: 13 g
- Agua: 670 ml
Y esta masa la dejas reposar en una cámara de fermentación controlada a 26ºC y 70% de humedad, durante 3 horas; pues bien, la cantidad en peso que resulta, ¿es igual o hay variación?. Y en volumen ¿de cuánto podríamos estar hablando aproximadamente?
Muchas gracias
Tengo una duda, que quizá sea muy elemental, pero no estoy seguro. Quiero saber si cuando haces por ejemplo un prefermento tipo "biga" de proporciones:
- Harina de fuerza: 1000 g
- Levadura fresca: 13 g
- Agua: 670 ml
Y esta masa la dejas reposar en una cámara de fermentación controlada a 26ºC y 70% de humedad, durante 3 horas; pues bien, la cantidad en peso que resulta, ¿es igual o hay variación?. Y en volumen ¿de cuánto podríamos estar hablando aproximadamente?
Muchas gracias