¿Porque sube el pan sin gluten?
¿Porque sube el pan sin gluten?
En los panes normales la capacidad para que suben se la da la proteína del gluten. ¿porque en los panes de trigo sarraceno, almidones y diferentes harinas sin gluten tienen la capacidad para estirarse e hincharse con levadura y crear agujeritos?
Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
Sin levadura o MM los panes no levarían, tuvieran o no gluten.
Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
Si ya se que el pan sin levadura no sube, lo que quería preguntar es si existe alguna harina que no tenga gluten, pero que tenga elasticidad, la capacidad de estirarse, subir en definitiva sin añadir sustitutivos, xantana, guar, ... La harina de maiz por mucha levadura que la pongas no liga.
Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
A ver qe te cuentan las expertas.ranhada escribió: lo que quería preguntar es si existe alguna harina que no tenga gluten, pero que tenga elasticidad,
Pero sí sube.ranhada escribió: La harina de maiz por mucha levadura que la pongas no liga.
Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
El almidón de mandioca tiene bastante elasticidad, pero lo más importante para que leve bien un pan sin gluten es que le pongas en la masa chicle de mandioca (acá hay fotos http://tacc-no.blogspot.com.ar/2016/07/ ... o-con.html) y con eso sale muy bien. Sino se quiebran todos los panes y no crecen bien.
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OrcasDeluge
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Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
Gracias por la info. Actualmente estoy empezando a utilizar almidón de mandioca y trigo sarraceno y el resultado es bastante bueno. 