El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

pan horneado el viernes tarde, ero no he podido subirlo antes. 100% kamut. os dejo detalles en el hilo de esta harina:

Los dos panes para la semana, siempre intentando hacerlos distintos para variar.

Esto son dos ideas de panes de Hamelman, he cogido un poco de aquí y otro de allí y a mi bola.

Panes de arroz integral y granos de trigo partidos, arroz previamente tostado y granos previamente escaldados.

Fermentación natural durante 24 horas.

Así he hecho yo:

100% harinas (60% aurora eco- 15% ariana gold medal-25% trigo integral eco zamorana)
63% agua (no pedía más y aparentaba un 75 largo)
2% sal
20% mm
25% arroz integral
10% granos de trigo

Mi primer pan con trigo sarraceno. Ha sido un poco caótico como mi nick
No sabía que el trigo sarraceno no tiene gluten y he puesto bastante. 100 gr de sarraceno y 300 de panadera. Cuando me he enterado tenía miedo que no me aguantara la nevera a la que estoy acostumbrada. Además me he encontrado una masa hidratada difícil de formar y muy elástica. De hecho pretendía hacer panecillos para el almuerzo del cole y me han salido flautas, baguettes finitas. De sabor muy bueno. Le ha faltado un poco de horno. Pero estoy aprendiendo!

Panecillos de leche.

repito, pero esta vez un SIN GLUTEN, para el peque., receta y demás, en su hilo. muy suave y esponjoso. en molde cerámico queda estupendo. el niño me ha dicho que no cambie d receta

Segunda toma de contacto con la harina aurora, esta vez cambiando él proceso y bajando a 73% de hidratación.

Hay dos desgasificadas a tope y dos normal, y dos y dos con cortes distintos.

A ver que tal él interior de cada una.

Dul niña, estás sembrá, qué barbaridad!! !!

Jon Kepa escribió:A ver que tal él interior de cada una

Fatal, seguro que fatal....

Izaskun escribió:Dul niña, estás sembrá, qué barbaridad!! !!:

Muchas gracias

Hoy va de dulce . Unos muffins sin gluten