El foro del pan

Tengo por costumbre cambiar el 50% del azúcar por azúcar invertido en todos los panes dulces q hago, incluidos roscones, panettones y pandoros con buenos resultados pero ahora quiero empezar a hacer otros tipos de bollerías y no se si se puede aplicar el mismo sistemas en todas o solo en algunas.
Gracias

a ver si te sirve:

Las proporciones a utilizar serían , para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido. En heladería se recomienda un veinticinco por ciento y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento.