El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

El pan para la semana, lo pongo aquí también, que ayer no había hilo semanal.

70% trigo aurora eco molido a la piedra y 30 % trigo integral eco molido a la piedra, 40% de mm y 85% hidratación.

3h30 en bloque a temperatura ambiente, formado directo y 18 horas segunda Fermentación en frío.

Fermentación natural

Apoteósicamente impresionante Jon

Pan_con_Pan, mejor que lo has dicho, imposible. Ese Joooon!!!

Con la misma fórmula de los Nudos de cerveza, avena y mielde D.Lepard he hecho unos pancetes que una vez cocidos he rebanado y puesto otra vez a horno suave. Resultado Ricos biscottes.


Y unas magdalenas semi integralesde espelta y calabaza asada.

Bonitos trabajos de pan y bollos.
Mis barras de finde con Poolish de t-80 trigo Roca y harina trigo Roca las dos son eco.
Hidratación al 72% y primera fermentación en frío.

Vaya qué panes y ricuras se ven por aquí! Felicidades!!

Vengo con un pan semi integral con mezcla de varias harinas

50% trigo media fuerza
20% centeno integral
30% harina de espeta T80 molida a piedra
80% agua
20% masa madre sólida (al 60%)
1,8% sal

Autólisis de 30'. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 15'. Pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas. Horneado con vapor Y la miga:

El mío de ayer. Centeno con pasas y nueces.