El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Buenas.

Batard de chocolate y pistachos.

30% de mm, 15% pistachos, 3% cacao amargo, 4% chocolate y 98% agua con mezcla de trigo y trigo integral.

Fermentación en bloque 18 horas y otras 18 horas una vez formado en frío.

Qué pasada de pan, Jon! Me encanta!!

Cacao y chocolate? El chocolate cómo va, en trocitos o fundido?

Gracias y enhorabuena por este panazo!

ona escribió:Qué pasada de pan, Jon! Me encanta!!

Cacao y chocolate? El chocolate cómo va, en trocitos o fundido?

Gracias y enhorabuena por este panazo!

Normalmente en el centeno y panettone lo pongo a trocitos, aquí lo Rallé bien fino.

Gracias Ona

Los panes de ayer (fueron dos pero uno se ha ido de regalo):

4% centeno
6% trigo duro ecológico
29% trigo T80 molido a piedra
61% trigo media fuerza
75% agua
20% masa madre de trigo T80

Autólisis de 1h sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 45' con pliegues cada 30' durante las 2 primeras horas.
Pre forma, reposos de 30' y formado. Segunda en nevera de 6 horas aproximadamente. La miga:

¡Qué envidia que dais! Comienza la semana con panazos, ¡enhorabuena y gracias por compartir!

Pan_con_Pan escribió:¡Qué envidia que dais! Comienza la semana con panazos, ¡enhorabuena y gracias por compartir!

Muchas gracias

Que grande Jon, chocolatísimo diría yo... me lo apunto para probar con tu permiso.

Ona vaya pinta, que dorado tan bonito y que miga más apetecible.

Ole, ole y ole.

El domingo tuve doble hornada pero no me dio tiempo a subirlos... estoy acabando con existencias antiguas de harina para renovar y mezclé Espelta zamorana con trigo normal de gallo. Se que es una pena mezclarla pero...:

500g Harina Espelta
400g Trigo
200g MM de centeno integral eco
20g sal
9g levadura fresca
560 agua

Primer fermentación en nevera 12 horas, atemperado 30 min. formado y segunda fermentación de 12 horas en nevera.

Y la segunda hornada han sido llonguets de espelta zamorana mm y gallo:

500g de espelta zamorana
500g de gallo
200g mm de centeno refrescada con gallo al 100%
18g de sal
15g de levadura
580 agua