El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Buenas

Reponiéndoles molletes integrales en casa.

Pan básico para la semana del jefe, trigo común y trigo integral sin más, 83% hidratación y 30% de masa madre.

La fermentación ha sido un poco rara, no tenía nada pensado, estuvo unas 4 horas a temperatura ambiente y metí a la nevera.

Luego me acordé que hoy no tenía tiempo, y a las 3 horas la saqué otra vez , la atemperé 40', la volqué y formé directamente, y la metí directa a la nevera de nuevo, y esta mañana he encendido el horno y se ha ido directo.

En total habrá fermentado 20 horas

Y el animalico ha abierto con ganas, habrá sido suerte.

Pan 100% integral. De escanda natural asturiana del molino de Peñamellera (mil gracias ona! ) y panadera Flor Cere del molino de de Cerecinos.

Roscos de vino con harina Tritordeum, aceite de oliva, anís del Mono, vino moscatel, yo añejo eco envejecido en barrica y ajonjolí.

Vaya pinta esos roscos

Pero bueno bueno bueno, ¡cómo empieza la semana! ¡Vivan los lunes así! ¡Viva el pan! ¡Vivan los roscos! ¡Vivan mis panarras adoptivos!

Vaya panes que se ven por acá y que éxito la semana pasada.
Los roscos muy buena pinta tienen.

Panecillos horneados el domingo, peor no he podido subirlos hasta ahora. aprovechando una masa de un desastre inicial.

325 gr.masa vieja de harina do país al 70% de hidraracion
215 gr.Flor de cere de HTZ
50 gr de multicereali de Molino grassi
188agua
5 sal
2 gr L,Seca

Unos panes de cerveza de los que no hay foto de la miga porqué se han ido de regalo. Los detalles en su hilo