El foro del pan

Me gustaría saber las diferencias que existen entre las distintas masas madres según la harina que se use para refrescarlas ( harina blanca todo uso, hatina de fuerza, harina panadera, etc.) Siempre hablando de harinas no integrales. Así como saber para que tipos de panes van mejor. Influye en el tiempo de fermentación el uso de una MM u otra?