El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Buenas noches Izaskun , esta semana estreno yo hilo, haya vamos, un saludo.

Este fin de semana he probado a hacer pan con Harina de fuerza sola, la compre para mezclar, pero está cerca de caducar y hay que gastarla, al ser una harina mas fuerte he incrementado la hidratación llegando al 72,40 % y el resultado ha sido aceptable, bonita corteza y buena miga. Un saludo y buen provecho.

La Receta:

650 gramos de Harina Brisa Hojaldrada
25 % Masa Madre Base Centeno y refrescada con harina Brisa
70 % de Agua, hidratación al 72,40 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 14 horas en la Nevera a 7 grados, atemperamos una hora y formar un batard y reposo de 4h en banneton, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, un hermoso Pan de 1350g y 100% natural.

Si alguien quiere ver como subió esta aquí

Con un solo Pan aunque sea grande, me falta algo…, así que el sábado volví a amasar esta vez con otras dos harinas de Ylla, la Ecológica y la 1878 al 50%, que hornee el domingo.
La Receta:

300 gramos de Harina Ylla 1878 y 300g de Harina Ylla Ecológica
25 % Masa Madre Base Centeno y refrescada con harina Ylla 1878
60 % de Agua, hidratación al 64,44 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal


Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 12 horas en la Nevera a 7 grados, atemperamos una hora y formar, por un lado un pequeño un batard y dos barras, la barras la puse en paños de algodón sin rizo con harina, reposo de 2h, al horno con piedra de granito y con vapor, el Batard espero un poco más, unas 4h y al horno, estos son los resultado, saludos.

El Batard

Pan con harina panadera y MM

300 gr harina panadera
180 gr agua
120 gr MM
6 gr sal

Autolisis de una hora con todos los ingredientes menos la sal. A la hora, mezclar la sali y 4 ciclos de amasado cortos. Fermentar 24 horas a temperatura ambiente (unos 15 o 16 grados). Formado y un par de horas de fermentación más y luego al horno, los primeros 10 minutos con vapor.

Qué buenos panes chicos!
Yo esta semana un pan XL (pan del mes en el grupo de facebook del foro):

Y de nuevo, llonguets para los bocatas del peque:

Buenas noches a todos/as, ONA como siempre grandes panes y preciosas fotos, para el próximos fin de semana me apunto a un XL, un saludo.

Ayer dos panes, uno de centeno 100% (esta vez sin cueva de Ali Baba) con la receta de pan automatico de Iban Yarza.
Otro mitad espelta integral, mitad harina panadera con masa madre de centeno integral y un poco de levadura para ayudar. Muy suave de sabor pero creo que un poco sobrefermentado.

Vuelta a la cruda realidad cruasantil, la que me gusta a mí.

Después de probar la harina especial de croissants, vuelvo a lo que me gusta, muy aburrido con la otra, sabes que siempre van a salir.

Me gusta más jugar a mezclar harinas hasta que lo consiga, o verme mil vídeos y decir... Hoy voy a probar a hacer eso que hacen en ese vídeo o en ese otro, y cómo sabes qué ricos van a estar igual vas probando y aprendiendo tú solo.

Os animo ha experimentar siempre, es el mejor maestro.

Estos de momento muy contento, mañana veremos el dilema de siempre por dentro.