Saqué mi MM de la nevera y le realicé el primer refresco como indica en el libro de Iban con 5g de MM, 100g de harina de fuerza y 60g de agua. Después de una noche, utilicé estos 165g de MM + 165g de harina de fuerza y 205g de agua.
Quería añadir 1g de levadura fresca por pan (iba a hacer 2), así que añadí la levadura a esta mezcla mientras realizaba la autólisis de la harina y el agua de los panes.
Mi problema es que no reservé MM antes de añadir la levadura. La pregunta es la siguiente: ¿puedo reservar una parte de esta MM aunque le haya añadido levadura fresca?
Muchas gracias por vuestra ayuda, espero poder participar en el foro.
