El foro del pan

Buenas tardes,
Soy medio nueva en esto. Habré hecho en mi vida menos de 10 panes y por intentar hacerlo de una manera más sana, me he lanzado a hacerlo con la masa madre.
Hice la masa madre durante 5 días....añadiendo cada día 50gr y 50ml de harina y agua respectivamente.
El otro día intenté hacer pan.. .el cual terminé tirando porque no me subía (aún así lo metí en el horno pero quedó duro y mazacote).
Hoy me he vuelto a animar a intentarlo pero me sigue pasando lo mismo....alguien me puede decir qué hago mal???
Uso la siguiente receta:
200ml agua
500gr de harina de fuerza
220gr masa madre
10gr de sal

Lo mezclo todo en la thermomix (primero mezclo el ahua con la sal y lo último que echo es la masa madre) a velocidad Espiga durante 7min. Luego lo dejo en un recipiente unos 2h (no me ha crecido nada), lo he sacado y amasado nuevamente y ahora lo tengo cubierto en un bowl pero no parece que aumente de tamaño...
Alguien me dice qué estoy haciendo mal?????? GRACIAS!!!

Martitaaa escribió:Buenas tardes,
Soy medio nueva en esto. Habré hecho en mi vida menos de 10 panes y por intentar hacerlo de una manera más sana, me he lanzado a hacerlo con la masa madre.
Hice la masa madre durante 5 días....añadiendo cada día 50gr y 50ml de harina y agua respectivamente.
El otro día intenté hacer pan.. .el cual terminé tirando porque no me subía (aún así lo metí en el horno pero quedó duro y mazacote).
Hoy me he vuelto a animar a intentarlo pero me sigue pasando lo mismo....alguien me puede decir qué hago mal???
Uso la siguiente receta:
200ml agua
500gr de harina de fuerza
220gr masa madre
10gr de sal

Lo mezclo todo en la thermomix (primero mezclo el ahua con la sal y lo último que echo es la masa madre) a velocidad Espiga durante 7min. Luego lo dejo en un recipiente unos 2h (no me ha crecido nada), lo he sacado y amasado nuevamente y ahora lo tengo cubierto en un bowl pero no parece que aumente de tamaño...
Alguien me dice qué estoy haciendo mal?????? GRACIAS!!!

Te diría que la MM no está del todo activa y fuerte que debería.

Martitaaa además de lo que ya comenta DayDreamin, un amasado en thermix es muy agresivo y más si dura 7 minutos, con ese tiempo la masa se ha calentado en exceso, seguro . La masa no debe pasar de unos 25º y con esos 7' segurísimo que se ha calentado mucho más , cosa que puede haber acabado con las levaduras.