El foro del pan

¡Qué lunes más activo! ¡Qué maravillas salen de esos hornos!

Llego tarde, pero aquí está mi aportación a la receta de octubre, mi primer NY Deli Rye

Me ha gustado aunque creo que el próximo llevará menos alcaravea, los detalles en su hilo

Que buena pinta todos , a ver si aprendo a subir las fotos con el iPad y pongo los míos

Hola a todos,
hacía eones que no hacía un pan de mie. He modificado la receta un poco y no sólo en las cantidades. En lugar de levadura he utilizado masa madre de trigo integral (el 15% de la harina total), sólo porque me apetecía, no tenía un fin concreto. En lugar de agua he utilizado suero, porque estaba haciendo labneh y en esta casa no se tira nada. La receta quedó como sigue:

Masa madre
75 g harina integral de trigo(Harinera Roca)
90 g agua
-> 165 g mm

Esta medida para la masa madre fue sencillamente porque se me escurrió la botella y cayó más agüa Tocó retocar las cantidades de la masa final

403 g hpanadera (HTZ)
103 g agua
95 g leche
47 g mantequilla
9,5 sal

Y el pan quedó de esta guisa:
Saludos,

Jose

Bollos suizos


Aquí una del surtido completo



Con pasas



Con un poco de chocolate

A parte del reto, pues mollletes con Masa Madre de Centeno Integral y toda la harina normal que habia por casa (otra vez). Es el pan base para los desayunos en mi casa.

Pan sobado, receta de la Panadería de Félix Arribas (Traspinedo, Valladolid) que Ibán recoge en su libro Pan Casero, los detalles en el hilo de la receta del mes

Mediasnoches. Fórmula habitual pero con 25% harina integral de trigo t150.

Hola!
Hace tiempo que estoy en el foro pero no me habían animado antes a participar, horneo bastante, así que posiblemente a partir de ahora comparta más a menudo.
Ayer preparé unas hogazas de pan integral de masa madre con suero ácido, vivo en Polonia y aquí es muy fácil conseguir el suero. Después del primer día pierde frescura, pero tostándolo un poquito queda estupendo hasta 5 o 6 días.
Os dejo fotos
Saludos!

Aquí vengo con una vegetaloide Coca de recapte

Otro mas que se ha leído la última entrada de SoyCirque.

Chapatas con biga de masa madre.