El foro del pan

marisol escribió: con una harina del makro que estaba llena de impurezas, piedras, arenilla, TROCITOS DE METAL...en cuanto cambié de saco no me ha vuelto a pasar.

¿Comoooooooooooor? ¡Ay, Dios mío! Y yo que pensaba que haberme encontrado "habitantes" en la harina era ya un horror...
Esta mañana he tamizado toda la harina y estaba impoluta. ¿Y a ti te salieron esas manchas también con esta harina? ¿y la sal la habías echado al tiempo o retardada?

Miolo escribió:Yo no acabo de ver como la incorporación retardada de la sal puede causar manchas negras.

No tengo ni idea Miolo pero es que en este caso lo hice así y es cuando me aparecieron las manchas. He estado mirando en varias páginas francesas pero no he encontrado nada sobre estas manchas negras.
He hecho varias hogazas diferentes con ese saco de harina y sólo me aparecieron cuando retardé la incorporación de la sal.

¡A ver si al final si que tenemos que llamar a Mudler y Scully! Eso o pagar a escote una operación de "cabecha" a Ibán pa' que se acuerde de dónde leyó algo sobre el tema. Igual nos hacen un 2x1 y podemos operar también a Javier

No he visto nada parecido en mi vida. Si la mancha se produjo en media hora, apostaría por algún tipo de reacción química .
Una pregunta ¿usas sal yodada?

¿Y a ti te salieron esas manchas también con esta harina? ¿y la sal la habías echado al tiempo o retardada?
las manchas igualitas, y la sal al timpo que el resto de ingredientes. Solo una vez reurdo haber olvidado la sal y echarla con la masa a medias y no me ha pasado nada. Conste que no es por desmentir a nadie eh?

no....si vueltas i más vueltas que le damos y volvemos a lo de belmez... , ¿no te lo habras comido?!! si al final el escote va a ser pa pagar un exhorcismo!!

tne escribió:No he visto nada parecido en mi vida.

Yo era por ser original...

tne escribió:Si la mancha se produjo en media hora, apostaría por algún tipo de reacción química

Creo que fue algo más de tiempo. Entorno a una hora (Autolisis+un ratito que se me fue la olla+amasado).

tne escribió:¿usas sal yodada?

Touchée!
Efectivigüonder, uso sal yodada.

marisol escribió:si al final el escote va a ser pa pagar un exhorcismo!!

Jajajajaja. Me está bien empleado, por bicho.

Fougasse escribió:

tne escribió:¿usas sal yodada?

Touchée!
Efectivigüonder, uso sal yodada

Probablemente el problema viene de ahí .
Descartando por la falta de tiempo la infeccion biológica, el asunto tiene pinta de químico.
Si añadimos que la sal se usa al final de un amasado manual es perfectamente posible que no se haya diluido bien en la masa.
No me preguntes exactamente que tipo de reacción ha tenido lugar porque no tengo ni idea del caso concreto , pero algo que no se disuelve bien y toma un color yodado es posible que tenga que ver con el yodo.
Para confirmar un poco esta hipótesis , sería conveniente que la otra persona que sufrió un percance parecido confirmase que usa sal yodada.

Ugh, no sé si la otra persona soy yo, pero no uso sal yodada y, por aquel entonces, añadía la sal al principio. Claro que tampoco aquellas manchas mías eran tan salvajes como éstas. Nada que ver.
Así que puede ser el yodo.

creo que la otra persona soy yo, y sí, utilizo sal yodada, pero no la añadí después y además a mi me pasó en más de un pan con el mismo saco de harina. Quizàs sí es una reacción química, incluso con la sal yodada...(aceptamos baaarco), pero no creo quea tanto culpa de la sal como de la harina, ya que, cuando cambié de saco, no me volvió a suceder.

edito:te queda harina de ese saco, verdad? has vuelto a amasar con ella?

tne escribió:el asunto tiene pinta de químico.

Y pensar que yo sólo quería hacer pan...y estaba preparando un arma química!

tne escribió: y toma un color yodado es posible que tenga que ver con el yodo.

es que más que color amarillo-anaranjado intenso o rosáceo-morado era negro zaino, vamos, más negro que el sobaco de un grillo.

Javier escribió:Claro que tampoco aquellas manchas mías eran tan salvajes como éstas. Nada que ver.

Es que las mías, Javier, son de Bilbao

marisol escribió:te queda harina de ese saco, verdad? has vuelto a amasar con ella?

Sí Marisol. Y no han vuelto a salir. Pero es que tampoco he vuelto a añadir la sal de forma retardada con lo que la incógnita sigue abierta.

Es que más que color amarillo-anaranjado intenso o rosáceo-morado era negro zaino, vamos, más negro que el sobaco de un grillo.

El yodo presente en la sal yodada, lo está en forma de Ioduro.El Ioduro en un medio ácido (como es el caso) se transforma en acido Iohidrico , el cual es un potente reductor.
Si el IH reduce a cualquier cosa presente en la masa, se está oxidando a su vez y uno de los compuestos resultantes, puede ser el yodo (I2).
El yodo tiene color grillo y para comprobarlo basta con poner la palabra en Google y darle a buscar imágenes.En disolución se vuelve violeta,pero como la sal no estaba mezclada puede parcecer perfectamente negro.
Pero es que además, el yodo forma un complejo con el almidón que tiene un color azul intenso.
También puede haber tenido lugar cualquier otra reacción que desconozcamos, sin descartar una contaminación de la harina.

Si añadimos la sal al principio del amasado podemos conseguir que el yodo oxide la masa y se vuelva incoloro,de ahí que normalmente no aparezcan esas cosas.

Para mi las manchas negras son grumos de sal iodada que han reaccionado con algo sin disolverse después.
Era una idea... ,perdón por el rollo.
¿estabas fumando al amasar?